1. 特殊品种，血统纯正
首先从树种的角度就决定了陈皮绝非那么简单！陈皮是来自于家族势力遍布全球的芸香科（Rutaceae）柑橘属（Citrus）中少数几种橘类的果皮。该科植物极大多数都具有宜人的香气。
与同族兄弟普遍通过果肉厚实、汁水饱满、个大味甜来取悦人类不同，这些柑橘品种另辟蹊径，选择了靠“厚脸皮”取胜。
与柑橘家族混乱的血缘关系不同，陈皮的柑橘品种一向讲求血统纯正。
《中华人民共和国药典》（2020版）定义本品为芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco）及其栽培变种的干燥成熟果皮。
把陈皮的原植物明确为只用柑橘。但不同地域种选择上存在巨大差异——广陈皮为茶枝柑，川陈皮为大红袍（柑），浙陈皮为蜜柑，闽陈皮为福橘。此外还有早橘（浙江）、川橘（川渝）、南丰蜜橘（江西）等用来制作陈皮的品种。
虽然陈皮来源很多，但只有用广东茶枝柑制作的陈皮才是正宗的广陈皮。其中又以新会茶枝柑制作的陈皮最优，是业界公认道地陈皮（新会陈皮）。
2. 新会原生，上等品种
《宽皮柑橘(Citrus reticulate Blanco)的遗传多样性及系统发育研究》中表明，对33种宽皮柑橘进行聚类分析，发现茶枝柑种具有较多的野生柑橘资源的等位基因。
茶枝柑起源于广东省新会古渡山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉河谷中的野生桔树群落。经过长达7个世纪的驯化栽培而形成了性状稳定地方特有种，保留了当地野生柑橘特点的同时，又培育出大种油身与细种油身品种成为陈皮中的上等品种。
3. 世间万物，皆有其时
除了树种独特之外，果实采收时间同样要求严格！基于不同的用途，果农并不会等到果实完全成熟，而是自3月开始分不同季节依次进行采摘，并一直延续到12月。
其中被用来制作陈皮的部分在农历立秋至寒露（大概10月份），寒露至小雪（11月份左右），小雪至小寒（大概12月份）分三个阶段完成收获。
不同采摘季节采收的果实差异主要来源于成分，中药陈皮中的有效成分为挥发油类、橙皮苷、多糖等。
相关研究表明，陈皮药材中橙皮苷和挥发油的含量在9、10月份较高，而总多糖的含量则以10、11月份较高。这也直接决定了柑橘皮在不同采收期入药、茶饮、调料等不同用途。
相应地，在中医药中，陈皮功效分青红，青皮红皮的功效侧重点有所不同。红皮长于理气健脾，燥湿化痰；青皮长于破气消积，疏肝解郁。红皮理气，青皮破气，不要混淆二者！
▲三水交汇、咸淡通融。（注：地形有夸张处理）
正宗的新会陈皮，品种是正统的基石，但产地的水土条件却也是不可忽视的关键因素。
之后我们会继续带来：《中国国家地理》深度剖析新会陈皮2产地篇——新会，七个世纪道地产区。
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原文作者：中国国家地理本草地理
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我是陈皮人家，相信老陈皮会讲故事。返回搜狐，查看更多